La Collection de tablettes Pure Origine

25/04/2019 Parlons Chocolat !

Les tablettes Pure Origine 

 

Depuis 2012, la Chocolaterie de Puyricard vous propose ces tablettes de chocolat de dégustation aux qualités gustatives exceptionnelles. Les « Pure Origine » (ou « PO » pour les habitués) sont issues de fèves de cacao d’un pays spécifique.

Le principe

Notre PDG Tanguy Roelandts, Maître Chocolatier, se rend régulièrement dans les pays producteurs de cacao pour identifier et sélectionner les fèves de cacao qui l’intéressent afin de réaliser ces tablettes.

Chaque tablette Pure Origine présente sa propre typicité. Nous pouvons ainsi partager notre passion du chocolat avec nos clients en leur parlant, à travers ces tablettes, de la géographie du cacao. Un sujet que nous abordons aussi lors des visites, car cette démarche "éducative" nous tient à coeur.

 

 Pérou plantation

Le design des tablettes

Notre philosophie du chocolat est avant tout épicurienne : il doit procurer un maximum de plaisir ! Plaisir en bouche évidemment, mais aussi plaisir des yeux. C’est pourquoi nos tablettes Pure Origine ont chacun un design différent, selon le pays d’origine du cacao. Le moulage représente donc la forme géographique du  pays, avec en coin le P gothique de Puyricard, ainsi qu’une évocation des fruits des cacaoyers : les cabosses.

La finesse des tablettes, qui a pour but de permettre une meilleure dégustation, leur confère également une élégance toute particulière.

Enfin ces tablettes sont enveloppées à la main d’un papier argenté et d’une pochette cartonnée au design travaillé spécifiquement pour représenter le pays d’origine.

collection PO

La dégustation du chocolat

Nos tablettes Pure Origine sont des tablettes de dégustation. Passionnés ou curieux du chocolat peuvent grâce à elles découvrir toute la variété de saveurs que l’on peut obtenir à partir des fèves de cacao. Au delà de l'origine, de nombreux facteurs entrent en ligne de compte pour créer ces goûts très différents, à l’image de la fabrication du vin.

Le Terroir 

Le lieu où pousse le cacaoyer, et notamment  le type de sol et le climat qui le caractérisent, auront un effet sur la saveur des fèves de cacao.

La variété de fèves de cacao

A l’image des cépages dans le vin, les variétés de fèves ont des qualités gustatives différentes. Et tout comme un vigneron est capable d’imaginer son vin en goûtant un grain de raisin, Tanguy Roelandts visite les plantations et goûte les fèves de cacao afin d’imaginer la tablette qu’elles permettront de réaliser.

Le séchage et la torréfaction des fèves de cacao

Ces deux étapes vont jouer également un rôle dans les arômes qui s’en dégageront au moment de la dégustation.

Le pourcentage de cacao 

Nous proposons différentes teneurs en cacao, de 38% pour notre chocolat au lait de Tanzanie jusqu’à 100% pour notre tablette du Sambirano à Madagascar. Une bonne option pour eux qui doivent faire attention à leur consommation de sucre !
Attention, contrairement à ce que l'on pourrait penser, le pourcentage de Cacao n'est pas lié à l'intensité gustative du chocolat.C'est d'ailleurs quand on reste aux alentours de 60 ou 70% que le chocolat va le mieux exprimer la typicité et les arômes du cacao qui le compose. 

Certains chocolats à 63% de cacao peuvent ainsi exprimer une sensation en bouche beaucoup plus « forte » qu’un 75% par exemple.

La collection

Notre collection de tablettes Pure Origine s’enrichit sans cesse.

Vous pouvezles retrouver ces tablettes sur notre site, accompagnées de notes de dégustation qui les caractérisent.

Pour la première fois en 2019, nous avons proposé une « Collection limitée Cuba» de tablettes Pure Origine : Exclusives, numérotées, ces tablettes ont été réalisées avec des fèves de cacao d'une plantation de Cuba, d'où les exportations sont rares.

tablette Po cuba

Les nouveautés

Les  plus gourmands ont sans doute cette question en tête depuis le début de l’article : quelles seront les prochaines origines à entrer dans la collection ? Et quand ?

Bonne nouvelle ! Nous prévoyons 3 nouvelles tablettes très bientôt ! Pour savoir d’où elles proviennent et quand elles seront disponibles en boutique exactement restez connectés !

En attendant, vous pouvez consulter la Carte du monde des Tablettes Pure Origine déjà disponibles, ou pourquoi pas prendre un abonnement gourmand abonner pour recevoir tous les mois l'une de ces tablettes ;)

 

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